日销4.1万的现杀活鱼，探秘背后的产品主义 | 案例
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与其更好不如不同，开创新品类---“板烧鱼“，打造吃鱼新体验。专注聚焦鮰鱼，精品食材+匠心手艺，铸就一流口碑，这就是老板恋上鱼的产品主义。
2010年起，吃烤鱼似乎成了一种风潮。江边城外、鱼酷、探鱼的蜂起带领各地区食客进入了烤鱼时代。然而，有一个特立独行的团队8年前开创了鱼的新品类---板烧鱼。相关阅读：一条活鱼如何在200㎡的店做出日营业额4.1万?
这种西菜中做的中西融合新模式，迅速爆红于济南，单店日营业额达4.1万，日翻台9次，排队更是常态。已成为餐饮圈的一匹黑马，你好奇他的成功？不如来探秘他的背后的”产品主义“。
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一条鮰鱼的产品主义
近两年，餐饮界热议产品主义：品牌要始终用产品说话，以产品代言，永远以产品为介质和顾客发生关系。
产品才是餐饮品牌的“1”，是品牌与消费者关系的开始，装修、服务、体验等都是后面的“0”，没有产品这个“1”，后面再多的“0”都没有意义。
而食材品质是产品的基础。老板恋上鱼在对比过草鱼、鲤鱼、黑鱼之后，最终选定品质与口感更好的鮰鱼。鮰鱼又称长吻鮠或江团，是长江水产三大珍品之一，只见于大江的激流乱石中。鮰鱼肉质细嫩鲜美、富含胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。
提到麦当劳会想到汉堡，提到星巴克会想到咖啡，所有伟大的餐饮品牌，都是以产品为入口，经过强大的体系化沟通和表达，让品牌和产品实现了逆等。如今，提到鮰鱼就会想到老板恋上鱼。
为何8年前就聚焦做鮰鱼？
鮰鱼本身营养高口感好，最主要是价格高产量低，坚持活鱼现杀，并且按重量计价，虽牺牲效率，但拉高进入门槛。
草鱼、鲤鱼、黑鱼已有N多竞争者，在“与其更好不如不同”的策略下选择当时冷门的鮰鱼。
砍掉草鱼、鲤鱼、黑鱼其它鱼，专注只做一种鮰鱼，是为了聚焦资源，聚焦产品，成为鮰鱼专家，打造独特的核心竞争力。
作为“产品主义”的坚定信徒，人称“鮰鱼哥”的李敏持续围绕产品打磨迭代，用心把细节做得更完美，打造独特的吃鱼体验。
0２
迭代“神器” 打造极致爆款
老板恋上鱼除了寓意美好的祝福外（老板们都爱吃这道鱼，来的食客都是老板或即将成为老板），另外也是目前做鱼业态中最大的铁板，直径43公分俗称“老板”(抢占第一心智)。
每桌必点的老板恋上鱼是爆款产品，同时也是品牌名称。核心器具为独创的大铁板，专门在工厂定制，这是一个极具视觉冲击的“神器”。
器具的创新对餐饮业的变革是巨大的，如同炉鱼的UFO炉变革了烤鱼品类。这一点，老板恋上鱼对于”神器“铁板的研发和迭代没有停止过的。
1、底厚边薄的2.0版铁板
大董曾说过温度和锅气是中餐的精髓。为了能持续40分钟保温，老板恋上鱼3年前即对1.０的铁板底部进行了加厚处理。但考虑重量传菜员端起来费劲，而铁板的周边对于保温的影响不大，所以对圆边又进行了减厚处理。升级为现在的底厚边薄的2.0铁板。
2、升级不起眼的板托
起初板托与铁板之间垫的是白菜叶，但是白菜叶受热会出水，不仅腐蚀铁板垫，而且水很容易流到桌面，很不雅观，于是对板托也进行升级，在板托表面加了一层不锈钢，这样既保证了美观度，又起到了很好的保温效果。
“产品主义”不仅仅是产品的聚焦，它更是以产品为中心，重构产品与服务、空间设计、店面体验、互联网等的复合“生态系统”。
▲以鱼和渔为主题的新形象店
0３
魔鬼在细节 品质赢得顾客
当不必坚持时，选择坚持，老板恋上鱼在市场没有要求的情况下用远高于市场标准的食材制作美食，就是信奉好食材、好手艺、铸就好品质。
老板恋上鱼专注于品质，一直追求完美，除坚持只做一种鮰鱼外，还精选配套食材，为每位消费者提供极致的产品体验。用心做好产品，以品质赢得得顾客。
▲济南9家直营店排队是常态
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红油作为老板恋上鱼比较核心的物料，老板恋上鱼结合本地特点，走访多个四川名厨，对红油的熬制配方进行了上百次实验和改良。为了提高红油的复合香型，单就辣椒一项我们就用了四个辣椒品种分别用来提高香度和辣度，而这样做的成本也是远高于同行业的。
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油只使用一次，且只选用大品牌的鲁花花生油。
油只用一次不仅是对顾客的承诺，更是对健康、品质的追求。顾客是感知到老板恋上鱼的用心，用胃和脚投票，每天排队就是最好的回应。
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只选高品质黄玉葱。
圆葱的种类很多，价格也差别很大。老板恋上鱼选用的是品质和价格都要高出平均市场水平的黄玉葱，即使价格有时候比普通圆葱高出近二分之一时，也坚持品质如一。而且对圆葱的个头也有明确的要求，单个圆葱重量必须在400-500克之间，而且对于圆葱的加工切配也是精确到毫米的。
0４
精选山芹，只用金丝芹。
为了保证出品的美感和口感，老板恋上鱼要求山芹的品种必须是远高于市场价的金丝芹，而且要求店内的验货是逐根查验，每根山芹都必须和店内使用的筷子头一样粗细，太粗或太细都不行，而且要求金丝芹切配的长度必须是4-5厘米。
“产品主义”不仅仅是产品的品质、功能和口味，加上“主义”两个字，是一种战略、文化理念和情怀，是一个团队持之以恒坚持的信念和信仰。
0４
死磕自己 走心服务
贴心的服务是想食客所想，才是客流量的保障。老板恋上鱼对于店面工作的考核和评定都是以是否超越顾客预期为评判标准，没有顾客的满意度，顾客不认可你，你所做的工作都是零，也是从这一点出发，老板恋上鱼对服务的追求都是”走心“的。
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以前鮰鱼出锅后，会马上端到客人餐桌上，导致前厅烟很大，甚至油溅到客人衣服上。现在要求先在厨房停顿一定时间，再端到餐桌上。
这个时间也是经过精心测算的，这样既能保证鱼上桌时热气腾腾的气氛，又避免了出现前厅太呛的情况。厨房停顿一定时间，虽然牺牲了出餐速度和翻台率，但是顾客体验和满意度却得到了极大提升。
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烧制铁板的温度也是经过精心测算的，要求铁板的温度误差不能超过5度，这个标准在行业内也是很难做到的。
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每份鱼的料包都是提前称量好的，加工过程的每个流程也都是精确到秒，这样就确保了我们出品的每份鱼口感都一样，都符合标准。
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西菜中做的麻辣味型，为保证稳定性和统一性，麻辣度用数字衡量。另外，保证极致口感坚决不做外卖。
▲每桌必点的爆款---老板恋上鱼
老板恋上鱼对于顾客在网络上的点评也极为重视，力争做到零差评。每天都有专人负责网络评论，逐条回复。一旦有差评，马上进行落实和解决，并对责任人做出相应的处罚，对于个别极恶劣的差评单条处罚甚至达到千元以上！
老板恋上鱼每个月抽取10名会员，做为公司神秘顾客，对店里的服务做出点评，公司据此出整改方案，以追求服务的极致体验。
老板恋上鱼坚持不打折，因为打折的背后是食材的打折、服务的打折，说明你生意不好，只会让消费者逃离。
只有坚持高品质和高价值感，只有死磕自己，才能走向竞争的最高境界，让品牌走向新高度。“鮰鱼哥”李敏透露，接下来，老板恋上鱼将进军北京市场，为这一刻已经准备了8年。
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作者：祝靖伟｜来源：餐饮O2O｜整编：小贝
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